Когато бях дете, винаги се забавлявах от начина, по който баба ми внимателно забиваше малки тъмни карамфили в обелен лук. Мислех, че е просто странен навик… докато един ден не попитах защо. Отговорът наистина ме изуми – сега и аз използвам този кулинарен трик и не мога да си представя да готвя без него.
Тайната на френския вкус Карамфилът рядко е първата подправка на рафта – обикновено се мисли за него само в маринати или греяно вино. Но във френските семейства той заема специално място.
Те знаят: тази подправка има много по-голям потенциал, отколкото изглежда на пръв поглед. Френската кухня е изградена върху детайлите – малките неща създават дълбочина на вкуса.
И един от тези детайли е лук, гарниран с карамфил, който французите наричат „oignon piqué“ или „cluté“. Какво е cluté? Много е просто: обелен лук; 4-6 сушени карамфила; понякога се добавя и дафинов лист.
Карамфилът се забива директно в лука и се добавя цял към супа, бульон, сос или яхния. Лукът придава мека сладост, докато карамфилът – топъл, леко пикантен аромат. Заедно те действат като естествен подобрител на вкуса, без да заглушават основните съставки.
Баба ми използваше „пикантния лук“ буквално навсякъде: при готвене на пилешки или телешки бульон; в супи, яхнии и гулаш; при задушаване на месо, печене на хлебчета; дори при приготвяне на картофено пюре или зеленчуци.
След готвене лукът се отстранява лесно – той остава цял, не се разпада и не пречи на текстурата на ястието.
Защо работи толкова добре
✅ Карамфилът се отваря бавно и внимателно, без да придава на ястието „новогодишен“ вкус, както може да се случи при предозиране.
✅ Лукът неутрализира прекомерната горчивина на карамфила и омекотява вкуса на ястието.
✅ Резултатът е фин аромат, като в ресторантите – богат, но не прекалено силен.
Опитайте сами. Добавете лук към: борш, крем супа, бульон; задушено месо, гулаш; сос бешамел или картофено пюре – и ще видите как се променя вкусът.
Тази кулинарна техника се предава от поколение на поколение – и с основание. Тя е проста, икономична и същевременно добавя чудесно ароматен вкус към ястието.
